Сублимированные фрукты - это удивительный продукт, который имеет увеличенный срок хранения, сохраняя при этом все полезные свойства свежих фруктов, а также форму и внешний вид практически свежего фрукта. В этой статье мы рассмотрим процесс и технологию производства сублимированных фруктов, чтобы понять, как они создаются и почему они так популярны.
Что такое сублимация?
Сублимационная сушка - это физический процесс, при котором свежие фрукты подвергают шоковой заморозке при температуре -30 градусов в камере, далее продукт отправляется в камеру сублимации, где кристаллы льда, которые образовались от влаги, испаряются минуя жидкое состояние. При этом форма фрукта сохраняется максимально схожей с формой в его исходном состоянии, а также все полезные свойства, качественный и количественный состав полезных микроэлементов и витаминов сохраняется на уровне свежего фрукта. Фрукт получается хрустящий и воздушный, а вкусовые качества практически ничем не отличаются от только что сорванного.
Процесс производства сублимированных фруктов
1. Выбор сырья
Производство сублимированных фруктов начинается с тщательного выбора свежих и спелых фруктов. Качество сырья играет ключевую роль в конечном продукте, поэтому фрукты должны быть высокого качества и без повреждений.
2. Подготовка сырья
После выбора фруктов они проходят ряд обработок, включая очистку от кожуры и семян, нарезку на кусочки и, при необходимости, обработку теплом для разрушения ферментов и микроорганизмов, которые могли бы вызвать порчу продукта.
3. Сублимация
Следующим этапом является процесс сублимации. Подготовленные фрукты помещают в специальные камеры, где они подвергаются низким температурам и давлению. Это позволяет воде, содержащейся во фруктах, перейти из жидкого в твердое состояние, а из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. В результате получается сублимированный продукт.
4. Упаковка
Сублимированные фрукты упаковываются в специальные дойпаки, которые обеспечивают отличную герметичность и защиту от влаги и кислорода. Это позволяет продукту долго сохранять свежесть и витамины. Некоторые продукты можно хранить около 5 лет без ущерба качеству продукции.
Преимущества сублимированных фруктов
Сублимированные фрукты имеют несколько важных преимуществ, которые делают их популярными среди потребителей:
Долгий срок годности: Благодаря процессу сублимации срок годности сублимированных фруктов значительно увеличивается, что позволяет хранить их в течение длительного часа без потери качества.
Сохранение полезных свойств: Важные витамины и минералы остаются в сублимированных фруктах, делая их полезными для здорового питания.
Удобство использования: Сублимированные фрукты готовы к употреблению и могут быть добавлены в коктейли, йогурты, мюсли и другие блюда без необходимости дополнительной подготовки.
Экономия места: Сублимированные фрукты занимают мало места и легко транспортируются, что делает их отличным вариантом для путешествий и активного образа жизни.
Вывод
Сублимированные фрукты - это удивительный продукт, который создается путем сублимации свежих фруктов. Они имеют долгий срок годности, сохраняют полезные свойства и легко используются в повседневном рационе. Благодаря этим характеристикам они становятся все популярнее среди потребителей, их уникальное производство делает их ценным добавлением к вашей диете.
