Сублимированные бананы Высушенные бананы
Являются ли сублимированные продукты тем же, что и высушенные или обезвоженные?
Часто термины "сублимация" и "обезвоживание" используются как синонимы, когда речь идет о сушеных продуктах. Это может создать впечатление, что эти процессы идентичны, но на самом деле они имеют существенные различия. Оба метода направлены на сохранение продуктов путем удаления влаги, но процесс и конечный результат существенно различаются. Понимание этих различий поможет вам выбрать продукты, которые лучше всего подходят для хранения и потребления вашей семьей.
В общем, "сушеная еда" - это продукты, из которых удалена вода. Это может быть достигнуто с помощью различных методов, таких как традиционная воздушная сушка, сушка на солнце, или использование современных устройств, например, дегидраторов и морозильных камер. Однако, не всякие сушеные продукты проходят процесс сублимации или обезвоживания. Это важно понимать, поскольку методы сушки могут существенно влиять на качество конечного продукта.
Вопрос "являются ли сублимированные фрукты тем же, что и сушеные или обезвоженные?" не имеет простого ответа без более глубокого анализа истории, процессов и особенностей каждого метода, а также того, какие продукты лучше подходят для ваших потребностей.
История сушки продуктов
Удаление влаги - ключевой элемент длительного хранения пищи, и эта идея существует с древних времен. Древние цивилизации осознали, что удаление воды из продуктов является эффективным способом их сохранения. Именно из этих ранних наблюдений возникли современные методы обезвоживания и сублимации.
История обезвоживания
Точную дату появления обезвоживания определить трудно, но известно, что эта практика существует уже тысячелетиями. Например, еще в 2 000 году до нашей эры египтяне использовали пустынную жару для сушки рыбы и мяса. В Средневековой Европе развивались специальные сооружения для сушки продуктов с помощью огня. Обезвоживание стало особенно важным во время промышленной революции, когда процессы механизировались, а во время Второй мировой войны дегидратированные продукты приобрели значение для военных пайков благодаря своей легкости и длительному сроку хранения.
История сублимационной сушки
Сублимирование берет свое начало еще в 15-м веке, когда инки хранили урожай высоко в горах, где при низких температурах их запасы замораживались, а вода внутри медленно испарялась под низким давлением воздуха на большой высоте. Современный метод лиофильной сушки был разработан во время Второй мировой войны для сохранения крови, доставляемой на фронт, поскольку без надлежащего холодильного оборудования она быстро портилась. Затем этот процесс был применен к другим аспектам медицинской отрасли и был признан важной технологией для сохранения многочисленных материалов. Со времен войны сублимированные продукты, в первую очередь продукты питания, начали приобретать широкую популярность, начиная с того, что NASA создало сублимированное мороженое, знаменитую еду астронавтов. Процесс сублимационной сушки стал более привычным в пищевой промышленности, поскольку повседневное использование сублимированных продуктов начинает набирать обороты.
Технологии сушки
Процессы обезвоживания и сублимации направлены на удаление влаги из продуктов, чтобы предотвратить их гниение и рост бактерий или плесени. Достичь этого, не разрушая состав продукта, не снижая его питательную ценность и сохраняя при этом стабильность его хранения, является основной задачей, стоящей перед нами.
Процесс обезвоживания
Обезвоживание происходит благодаря комбинации тепла и воздушного потока. В специальных дегидраторах удаляется 80% влаги путем циркуляции горячего воздуха над продуктом. Температура сушки достаточно высока, чтобы удалить воду, но недостаточно высока, чтобы приготовить пищу. Процесс обезвоживания обычно приводит к тому, что продукты становятся более вялыми и твердыми.
Процесс сублимационной сушки
Производство сублимированных продуктов питания является гораздо более сложным процессом по сравнению с обезвоживанием. Сублимационная сушка требует специализированного оборудования. Продукты питания проходят несколько "противоположный" процесс в отличие от обезвоживания. Продукты подвергаются воздействию экстремально низких температур и замораживаются. После достижения этой температуры вокруг продукта образуется вакуум и температура медленно повышается. Тепловая энергия приводит к сублимации замороженной воды (замороженная жидкость превращаются в пар, не проходя через жидкую фазу). Благодаря уникальному процессу сублимации удаляется 98%-99% влаги. При этом сублимированные продукты сохраняют первоначальную структуру, вкус, аромат и питательную ценность продукта.
Что общего между этими процессами?
Хотя процессы сублимации и обезвоживания имеют разные подходы, они все же имеют несколько общих черт. Оба метода направлены на уменьшение содержания влаги в продуктах, что предотвращает развитие микроорганизмов, таких как плесень, дрожжи и бактерии. Кроме того, хранение сушеных продуктов при прохладных температурах может продлить срок их годности. Однако, эти сходства на этом заканчиваются, и именно различия между этими методами играют решающую роль в выборе подходящего способа хранения пищи.
Различия между сублимированными и обезвоженными продуктами
Между сублимированными и обезвоженными продуктами существуют существенные различия. Если вы хотите выбрать продукты, которые будут не только вкусными, но и полезными и долговечными, важно понимать эти различия. К основным различиям относятся содержание влаги, срок хранения и питательная ценность продуктов. Эти факторы являются ключевыми при выборе вида сушеной пищи, которая лучше всего соответствует вашим потребностям. Другие различия, хотя и менее важные, также могут влиять на выбор, особенно если они касаются способов обработки или личных предпочтений.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод
В конце концов, сублимационная сушка является лучшим методом хранения продуктов, поскольку она позволяет удалить до 98% влаги из пищи, что значительно продлевает срок ее хранения (до 10 лет). Кроме того, этот процесс сохраняет большую часть витаминов и питательных веществ, а также аромат, вкус и текстуру продуктов.
Итак, можно ли сказать, что сублимированная пища такая же, как и обезвоженная или высушенная?
Ответ однозначный: НЕТ! Каждый из этих методов имеет свои особенности и воздействует на продукты по-разному, обеспечивая разные преимущества.
Особенно это касается сублимированных фруктов, которые благодаря этому методу сохраняют свой естественный и насыщенный вкус и яркий цвет, оставаясь при этом такими же полезными, как свежие. Если вы ищете способ наслаждаться любимыми фруктами в течение длительного времени без потери их качества, наши сублимированные ягоды, фрукты и порошки- идеальный выбор для вас!
